Описание: Один из самых молодых отрубов в истории говядины — и при этом достаточно нежный и компактный, чтобы стать стейком для самых обычных будней. Даже для сэндвича в школьный рюкзак.
О названии: Vegas Strip Steak — разработан в Oklahoma State University специалистом по мясной науке, который годами раньше стоял у истоков популяризации Флэт Айрона. Название и технология выделения были запатентованы, лицензию получил один из мясоперерабатывающих заводов США.
Рецепт: Быстро обжарить целиком, дать остыть и нарезать тонкими ломтями — отличная начинка для сытного сэндвича с собой, будь то ланч-бокс перед школой или обед на бегу.
Расположение в туше: Мышца subscapularis, скрытая под лопаточной костью, рядом с Petite Tender. Раньше эта зона целиком уходила на фарш — слишком сложно было аккуратно её выделить.
Текстура: Компактная, плотная, с неожиданно тонкой структурой волокон для куска из плечевой зоны.
Вкус: Насыщенный, но не тяжёлый — мягче и деликатнее, чем можно ожидать от отруба из чака, поэтому хорошо чувствует себя и в холодном виде.
Структура: По независимым тестам нежности занимает одно из первых мест среди всех отрубов говядины — редкость для мышцы, которая физически работает всю жизнь животного.
Кому подойдет: Для повседневного, но не скучного стола — в том числе для детей, которым нужен сытный бутерброд перед уроками