Описание: Треугольный отруб с калифорнийским характером — компания, гриль и один кусок мяса, который кормит всех.
О названии: Tri-Tip — «тройной кончик», по треугольной форме куска. Также известен как Santa Maria Roast, в честь калифорнийского стиля барбекю, где он стал звездой.
Рецепт: Целиком на гриле, с непрямым жаром, или в духовке — когда собираются гости и нужен один большой кусок без лишней суеты у плиты. Готовить целиком, затем тонко нарезать.
Расположение в туше: Нижняя часть сирлойна, у самого края — небольшая, но плотная мышца с выраженным направлением волокон.
Текстура: Плотная снаружи, нежнее внутри — бескостный кусок с чётким рисунком волокон, который важно правильно прочитать перед нарезкой.
Вкус: Насыщенный, с лёгкой ореховой нотой — характерный вкус нижней части сирлойна.
Структура: Волокна идут в двух разных направлениях внутри одного куска — отсюда важность правильной нарезки строго поперёк волокон после готовки.
Кому подойдет: Для большой компании на заднем дворе — тот случай, когда один кусок кормит всех, если его правильно нарезать.