Описание: Стейк с историей нью-йоркского ресторана XIX века — плотный, честный, большой кусок мяса без лишних сантиментов. Стейк для тех, кому нужен результат, а не украшения на тарелке.
О названии: Strip Loin, известен как New York Strip — название закрепилось за рестораном Delmonico’s, где этот стейк впервые стал звездой меню.
Рецепт: Просто и без изысков: гриль или сковорода на сильном огне, соль, перец — и много белка на тарелке. Стриплойн не требует соусов и гарниров, чтобы впечатлить.
Расположение в туше: Верхняя часть поясничного отдела — по соседству с вырезкой, но снаружи, ближе к спине, поэтому мышца немного плотне
Текстура: Плотная, упругая, с ровным краевым слоем жира по периметру куска.
Вкус: Насыщенный, выраженно мясной — глубже вырезки, но всё ещё достаточно нежный для стейка на кости или без.
Структура: Мраморность умеренная, сосредоточена ближе к центру и жировому краю — за него стоит держать стейк подольше при обжарке сбоку.
Кому подойдет: Для тех, кому нужен большой честный кусок мяса после тренировки — простой, сытный, без церемоний.