Описание: Тонкий, почти незаметный отруб, который раскрывается только через правильную нарезку. Насыщенный, мясной, отлично работает на гриле.
О названии: Sirloin Bavette — от французского «bavette», «нагрудник», отсылка к тонким плоским кускам мяса, которые носили именно такую форму.
Рецепт: Замариновать и обжарить на гриле или сковороде на сильном огне — коротко, до сочной середины. Тонко нарезанный, отлично ложится в мексиканскую торту или другой сытный сэндвич.
Расположение в туше: Нижняя часть сирлойна (Bottom Sirloin) — плоская мышца с выраженным направлением волокон.
Текстура: Плотная, волокнистая, с рельефной поверхностью — не такая гладкая, как в спинных отрубах.
Вкус: Яркий, концентрированный мясной вкус — усиливается маринадом, который здесь не просто уместен, а почти обязателен.
Структура: Волокна идут строго в одном направлении — от этого зависит вся текстура готового блюда: нарезать нужно только поперёк.
Кому подойдет: Для гриля в удовольствие — простой, но по-настоящему мясной стейк без лишних сложностей.