Описание: Не парадный кусок, а рабочая лошадка кухни — то, без чего не бывает ни бургера, ни домашних котлет.
О названии: Trim, или обрезь — небольшие куски мяса с жиром, остающиеся при разделке туши на прималы и порционные отрубы. Именно из них формируется говяжий фарш.
Рецепт: Котлеты и бургеры на сковороде или гриле, тушёные блюда, соусы вроде болоньезе — везде, где нужна не форма куска, а насыщенный мясной вкус.
Расположение в туше: В основном обрезь с шеи, лопатки и огузка — зон с плотной мышечной структурой, которая хуже подходит для стейков, но отлично работает в фарше.
Текстура: Неоднородная по определению — смесь постного мяса и жира в разных пропорциях.
Вкус: Насыщенный, «мясной» — чем выше доля жира, тем сочнее и ароматнее результат.
Структура: Соотношение постного и жирного — ключевой параметр: чем оно ниже (например 80:20), тем сочнее котлета, чем выше (90:10) — тем она суше, но полезнее.
Кому подойдет: Для повседневной кухни — быстро, сытно, без лишних церемоний.