Описание: Не стейк и не готовое блюдо — заготовка, из которой рождаются три совершенно разных блюда, в зависимости от настроения и времени.
О названии: Чак ролл — крупный бескостный кусок из зоны между рёбрами и позвоночником. Дословно — «рулет из лопатки», по способу сворачивания и вязки перед продажей целиком.
Рецепт: Три пути. Провернуть на фарш — и получить котлеты и бургеры с характером. Потушить целиком, медленно, в вине с овощами — и выйдет говядина по-бургундски. Или разобрать руками после долгого томления в чугунке — рваная говядина для тако и сэндвичей. Изредка — подкоптить на невысокой температуре как быструю альтернативу брискету, когда на целую грудинку нет времени.
Расположение в туше: Продолжение рибай-ролла, которое осталось в лопаточной части. Здесь встречаются сразу несколько мышц — от почти нежных до откровенно рабочих.
Текстура: Неоднородная: внутри чак ролла соседствуют более мягкие и более плотные участки — потому его и разбирают дальше, на Чак Ай Ролл и Андер Блейд.
Вкус: Глубокий, насыщенно-мясной — типичный вкус лопатки, без изысков, но честный.