Описание: Бразильский любимец churrasco — стейк, у которого жировая «шапка» не помеха, а главное украшение. Лучший вариант — на шампуре, по-бразильски.
О названии: Coulotte, известен по-португальски как Picanha — «шапочка», покрывающая верх костреца плотным слоем жира.
Рецепт: Классика — нарезать полумесяцем, свернуть жиром наружу, нанизать на шампур и жарить над углями, как в настоящей бразильской родизии. Альтернатива — запечь целиком в духовке, жиром вверх.
Расположение в туше: Треугольная мышца сверху Top Sirloin — та самая, что придаёт кострецу характерный жировой «колпак».
Текстура: Плотная мясная часть под толстым жировым слоем — на срезе видно чёткое разделение мяса и жира.
Вкус: Насыщенный, с топлёной жирностью, которая пропитывает мясо во время готовки, если жир не срезать заранее.
Структура: Жировая шапка — не лишний элемент, а естественная защита мяса от пересыхания при долгой готовке.
Кому подойдет: Тем, кто любит бразильский стиль подачи — крупными ломтями, с солью и открытым огнём.